荔香垂涎

时间:2015-08-07   点击:


上帝偏爱法国,赐予它上等葡萄;他同样青睐岭南,赐予它极品荔枝。

 
被誉为岭南果王,果中之王,人间仙果的荔枝,不乏诗词颂赞。无论是“一骑红尘妃子笑”的尊贵荣显,还是“日啖荔枝三百颗”的逸志豪迈,自古食客爱荔枝,以此为人间异果而销魂。时节到了,熟透的深红一片,荔香阵阵,怎能不惹人垂涎?核如枇杷,壳如红缯,膜如紫绡,瓤肉莹白如冰雪,浆液甘酸如醴酪。晶莹如凝脂,咬一口甘汁满溢,荔枝是也。荔枝肉中含多种营养成分,属于药食同源的食物之一。鲜荔枝莹脂玉肤,紫绡红唇,《本草经疏》中有言:“鲜时味极甘美,多津液,故能止渴,甘温益血,助荣气,故能益人颜色。”美丽的绝世而立,却总是稍纵即逝,它的鲜美只能维持三日之内,无不令人遗憾。“若离本枝,一日而色变,二日而香变,三日而味变,四五日外,色香味尽去矣。”有什么储藏之道,才能葆荔枝的鲜美与营养价值呢?
 
荔枝蜜
 
荔枝蜜采自荔枝花蕊之花蜜,气息芳香馥郁,味甘甜,微带荔枝果酸味,因为蜜蜂酿蜜时添
加了各种蜜蜂自己特有的成分,融入了蜂蜜的清润,却无荔枝之燥热,有其特殊的生津、益血、理气、之功效,还有美容养颜,补血养血,促进消化吸收,镇静安眠等功效。是岭南特有的蜜种,馈赠远方亲友,“不辞长作岭南人”的特等蜂蜜。琥珀色、芳香馥郁的荔枝蜜,带有浓烈的荔枝花香味。不论是沏水、还是“白嘴儿”吃,尽管体会甜蜜的快感吧。
 
醇美甘酒


 
荔枝酒?找来玻璃罐子,买了高度数的高粱酒,剥了荔枝一颗颗往酒罐子里扔。咚!声音清
脆悦耳,荔枝浮沉几下就沉到罐底,仿佛白色的大鱼放生于大海,让人心里有说不出的踏实。加入冰糖等佐料以后,最重要的工序自然是密封。按老人的说法,泡荔枝酒要避光,于是用报纸又将透明的玻璃罐包了一圈,拧好盖子,又用蜡烛将缝隙封死,最后套上薄膜袋子扎紧防止漏气,这才算大功到成。
 
荔枝酒滋补美容、消食杀菌。将亚热带的阳光和晨露装入荔枝酒瓶,把海洋季风收入荔枝冰
酒的琥珀色,再把土壤中的矿物质微量元素挽留在酒的清冽之中。它赋予了原本单薄的水果酒更为丰厚的香气层次,酿制了完美口感的平衡。吃海鲜时喝白荔枝酒,吃肉类时喝红荔枝酒。除传统的荔枝酒外,还有一种荔枝酒备受欢迎——荔枝莫吉托鸡尾酒(Lichi mojito)。来自德国的清新薄荷与甜美的荔枝搭配,让莫吉托的口感更加清爽宜人。在干燥高温的季节里,来一杯清爽又养颜的荔枝莫吉托鸡尾酒再好不过了。
 
更让人意想不到的是马丁尼也多了荔枝版本,仿佛硬汉也有铁血柔情的一面。口感层次丰富
的马丁尼,以蓝宝石金酒为基酒,混合浓郁的松子清香,余味还有橘皮香味,与荔枝相调和更是锦上添花。选用泰国的青色柠檬榨取新鲜的青柠汁,模仿在杯口抹盐的玛格丽特那样,配上一圈鲜甜的荔枝,瞬间散发出浓郁的果香,轻盈润滑的鸡尾酒,更加衬托出荔枝的清甜可人。
 
大快朵颐



荔枝作为水果,鲜美多汁,作为食材,别有风味,更难得的是它药食同源的本性,真是让人欲罢不能。荔枝与肉类的搭配更是十分符合中医药膳中阴阳调和的观点。肉类属阳,水果属阴,阴阳调和,吃出健康来。因此,荔枝在西餐里也大受欢迎,简直是美味佳肴的“点睛明珠”。
 
将整颗新鲜的荔枝嵌在在奶香浓郁的芝士饼里,恰到好处的诠释了珍珠罗玉盘的臆想,更是用果肉的鲜美多汁弥补了芝士口感略干的不足,完美的搭配,恰到好处的健康饮食让食客一心沉醉在美味里。
 
水灵体质的水果荔枝让人垂涎,而荔枝烤鸭春卷、荔枝明虾云吞,海鲜荔枝酥皮……西餐碰撞荔枝,竟然也擦出了让人惊奇的火花。在鹅肝吞拿鱼荔枝这道菜式里,鲜荔枝被剥去薄薄硬壳,晶莹润泽的如同一只刚破壳的小鸡,让人爱不释手。当它被举重若轻地安放在深褐色的鹅肝酱上,相宜得彰之下,如同绸缎滑落,衬托出一位冰肌玉肤的维纳斯美人,绝世而独立,如同大理石雕塑一般充满唯美的诱惑。抑或荔枝肉与烤鸭肉、虾肉或者吞拿鱼肉混合之后,被包裹进春卷皮、云吞皮或者酥皮之中,在油炸的过程中,披上漂亮的金黄色的外衣。不明所以的人一口下去,砸摸着滋味:忽而惊喜的叫起来:有荔枝哎!脆薄得爽利,香滑得咂舌,柔韧得弹牙,那份甘甜的水份和圆润的形状轻易就唤起了味蕾对它的记忆。
 
 
 
 
 

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